Cum ajung mezelurile pe pâine?
De la purcel până la forma finală a mezelurilor este un drum lung de parcurs și o mulțime de lucruri de realizat. Noi, la The Family Butchers ne-am angajat să îmbunătățim bazele pieței germane de carne și preparate din carne. Dar nu este ușor. Pentru că cercul celor implicați în proces este mare. Cine realizează mezelurile noastre? Cine câstigă de pe urma lor? Și cum pot influența consumatorii acest lucru, astfel încât preparatele din carne să fie valorizate din nou? Să aruncăm o privire mai atentă.
Cele mai importante stații dintr-o privire
Producător: Costul susținerii unei ferme de porci este foarte mare, iar prețurile de vânzare sunt mici. Pentru a putea realiza schimbări sustenabile în ceea ce privește bunăstarea animalelor dar și a mediului înconjurător este necesară adoptarea unor noi modalități de conectare și marketing. Cuvinte cheie: regional și parteneriat.
Ferma de creștere și îngrășare: fermele de îngrășare cumpără purceii și îi cresc până sunt gata de sacrificare. Și acestea sunt supuse presiunii pentru a satisface cerințele ONG-urilor, politicienilor și, nu în ultimul rând, ale consumatorilor. Toate acestea au în principal consecințe financiare. Atitudini mai bune cer prețuri mai bune.
Abatorul: În ziua de astăzi avem parte de o monocultură extrem de eficientă a marilor abatoare dar perturbată de problemele lor binecunoscute: contractele de muncă care au fost extrem de discutate, condițiile de muncă destul de grele și prea puțină atenție oferită bunăstării animalelor. Și în această situație, ofertele regionale sau chiar mobile pot îmbunătăți situația.
Producătorul de carne procesată: În prezent, în Germania, exista peste 1500 de produse diferite din carne procesată. Acest lucru reflectă calitatea sau cantitatea? În urma unei cooperări cu fermierii poate lua naștere un nou standard de calitate. Condiție prealabilă: produsele vor putea fi vândute.
Comerțul: oferta și cererea determină prețurile. Dar numai ceea ce oferă retailerii este vizibil pentru masa largă de cumpărători. Dacă atenția se mută în acest punct de la propria marjă la o mai mare sustenabilitate, se pot realiza multe.
Consumatorii: Peste 80% dintre germani se bucură în mod regulat de consumul de preparate din carne procesată. Conștientizarea pentru o mai mare sustenabilitate este în creștere, dar prețul este încă adesea criteriul de decizie la raftul supermarketului. Ei sunt cei ce au posibilitatea de a schimba ceva.
Dacă vrei să aflii mai multe îți recomandăm show-ul nostru TFB talk „Despre mezeluri: Creatori, Oameni, Opinii!”.
Găsești aici show-ul nostru TFB talk
